Gastronomie

L'Argentine produit chaque année près de 2,5 millions de tonnes de viande bovine, et le pays figure parmi les cinq plus gros consommateurs au monde, avec environ 50 kg par habitant. Ce chiffre dit tout d'un rapport intime à la table : ici, manger n'est pas un acte rapide, c'est un rituel familial qui structure les week-ends et les rencontres. Notre équipe sur place vous emmène au-delà du steak, vers une gastronomie argentine métissée par un siècle d'immigration italienne, espagnole, allemande et levantine.

À Buenos Aires, les parrillas de San Telmo grillent bife de chorizo et molleja sur des braises de quebracho, tandis que les pizzerias de l'avenue Corrientes servent la fugazzeta depuis les années 1930. Plus au nord, dans les vallées Calchaquíes et à Salta, on déguste les empanadas salteñas cuites au four à bois et le locro, ragoût de maïs hérité des peuples andins. Au sud, en Patagonie, l'agneau cuit en croix face au vent et la trouite fumée des lacs de Bariloche racontent une autre cuisine, plus rude et germanique.

Nos circuits gourmands articulent généralement plusieurs temps forts :

• une asado en estancia dans la pampa, partagée avec les gauchos
• une journée dans les bodegas de Mendoza autour du Malbec et du Torrontès
• la découverte des marchés de Mataderos ou de San Telmo
• un atelier d'empanadas avec une famille du nord-ouest

Du maté partagé entre amis aux dulce de leche artisanaux de Córdoba, la table argentine se vit lentement. Nos guides francophones choisissent des adresses tenues souvent depuis trois générations, loin des circuits standardisés.